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祼麦馒头

来源:恒恒美食网  08-29/2016
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  用裸麦粉蒸了一锅馒头,非常大粒的裸麦粉,口感非常粗,其实对于爱吃粗粮的人来说还好啦,反正北方人肯定能接受这种口感,喜爱南方面食的小伙伴也可以尝试下,说不定会爱上。现在我们来看看做法。

祼麦馒头

  祼麦馒头

  所需食材:低筋面粉:600g 裸麦粉:150g 酵 母:6g 白砂糖:3g 温 水:100ml(调和酵母) 温水:350-400ml

祼麦馒头

  做法步骤:

  1、酵母提前用温水化开,面粉、祼麦粉和少量砂糖倒入揉面盆中,一边搅拌一边把酵母水倒入面盆中,

  2、以少量多次的方式加入温水和成偏软的面团,想偷软也可以选择机揉,总之和成光滑的面团后盖上保鲜膜进行发酵,现在这个天气非常利于发酵,二至三十分钟之内就发好。

  3、面团发酵至两倍大时便发好了,取出在面团在操做台上揉几分钟给面团排排气,边揉边添加手粉防粘

  4、把面团分成大小相同的小剂子,再一个个揉圆团成馒头胚子,如果不会揉也可以直接把面差成一条长城,然后用刀切成一个个馒头,也叫刀切馒头,楼主也喜欢刀切来着,因为省时省力呀哈哈

  5、把做好的馒头进行二次发酵,这一步很重要,二发发好了蒸出的馒头才宣软,发到1.5或2倍大,蒸锅里注入水烧开,在蒸格上刷一层薄油防粘,也可以垫上蒸布,一个个码入馒头盖盖,蒸15至25分钟即可

  6.蒸制的时间根据蒸的量调整,一般的蒸锅两层25分钟足够了。关火后焖3分钟后再开盖。

祼麦馒头

  小结:一般的蒸锅两层25分钟足够了,还是要根据自家蒸锅看时间。

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